I menu di Roma

Roma Nord

raffinata, verde, composta

1. Vigna Clara Ricciola sashimi, uva, miele piccante, olio al dragoncello
2. Il Pariolino Tortelloni di merluzzo mantecato, cipolla arrosto, cipolla pickle, nocciole tostate
3. Via degli Olimpionici Controfiletto, radicchio bruciato, vino rosso

Roma Est

grezza, mescolata, irrequieta

1. Il Giro dell’Anello Animella, salsa XO al pomodoro secco, tamarindo
2. Giovedì Makhani Gnocchi bianchi, salsa makhani, fieno greco, anacardi
3. Scottadito a Est Agnello scottadito, hummus, tabbouleh fermentato

Roma Sud

concreta, generosa, monumentale

1. Testaccio Crocchetta di bollito, salsa verde, crema di cavolfiore arrosto
2. Garbatella Spaghetti quadrati con alici, pecorino, limone
3. La Caffarella Sovracoscia alla cacciatora, cicoria saltata, fondo di pollo

Roma Ovest

quieta, stratificata, discreta

1. Giardino Segreto Mosaico di porro con alga, latte di mandorla, mandorle tostate, zest di agrumi
2. La Portuense Risotto al sedano rapa, bottarga, finocchio marino pickle
3. L’Asta Pescato del giorno, beurre blanc al bergamotto, finocchio tornito

GRA

Nessuna direzione fissa. Scegli tu le portate.